Pulpo encebollado

Después del pulpo a feira, el encebollado es uno de los más consumidos en Galicia. Es un guiso que requiere pocos y econónomicos ingredientes. Lo más complicado es conseguir cocer el pulpo de modo que esté tierno. 

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1,5 kg.
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso del caldo de hervir el pulpo
• 1 rama de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce
• sal

Preparación:

1. Limpiamos y secamos el pulpo y lo cocemos. Lo primero que hay que hacer es conseguir un pulpo tierno. Para ello congelamos el pulpo durante dos días para “matar el nervio”. Esto es así porque al transformarse el agua del propio pulpo en hielo, ésta ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Un día antes de cocinar el pulpo, lo descongelamos en el frigorífico.

Para cocinar el pulpo, poner al fuego una olla bien grande y alta abundante agua a hervir con una cebolla y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir el agua, añadimos el pulpo para “asustarlo”, es decir sujetándolo por la cabeza con un tenedor grande. Durante tres veces seguidas, lo metemos y sacamos de la olla, antes de dejarlo sumergido en el agua definitivamente.

Lo dejaremos unos 50 minutos a que cueza, tiempo indicado para un pulpo de unos 2 kilos.

Una vez cocido el pulpo, retiramos la olla del fuego, la tapamos y lo dejamos reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. Después, lo sacamos del agua.

 Una vez cocido, lo escurrimos, reservando un vaso del caldo, lo troceamos y lo reservamos.

2. Cortamos la cebolla en juliana. Ponemos una cazuela al fuego con un buen fondo de aceite y doramos la cebolla. Agregamos la hoja de laurel, el pimentón y el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.

3.Incorporamos el caldo y por último añadimos el pulpo. Sazonamos y mantenemos al fuego durante 15 minutos para que reduzca la salsa. Espolvoreamos con perejil, dejamos reposar y servimos.